KULT FARM arbeitet mit wenigen, klar definierten Zutaten: Wasser, Hülsenfrüchten, PilzstarterKULTur, Hefeextrakt und Salz. Zunächst werden die Bohnen gereinigt, im Ofen getrocknet und zerkleinert – vergleichbar mit dem Auflockern der Erde, bevor etwas ausgesät wird. Anschließend folgt die zentrale Phase: die Fermentation. Sie beginnt mit der Zugabe einer PilzstarterKULTur – ähnlich wie Joghurtkulturen in Milch oder Hefe im Teig. Im Fermentationsprozess werden die Vorteile fadenförmig wachsender Pilze genutzt, die auf natürliche Weise in die Hülsenfrucht-Masse wachsen. Mit ihrem charakteristischen Fasergeflecht und einer großen Vielfalt natürlicher Enzyme bildet das Pilzmyzel die Grundlage für Textur, Biss und Geschmack des fertigen Produkts. Nach zwei Tagen ist der Prozess der Fermentation beendet. Abschließend wird das Produkt pasteurisiert: So wird die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und der Wachstumsprozess kontrolliert beendet.

    Wir haben uns bewusst für das Verfahren der Feststofffermentation entschieden. Die Feststofffermentation (Solid-State Fermentation, SSF) fadenförmig wachsender Pilze gilt als aufstrebendes Innovationsfeld der Lebensmitteltechnologie. Sie ermöglicht neue Formen der Lebensmittelherstellung und ist zugleich ressourcenschonender als herkömmliche Flüssigfermentationsprozesse. Der Einsatz von SSF mit Pilzmyzel bei Starterkultur-Mischungen leistet damit einen bahnbrechenden Beitrag zu einer zukunftsfähigen Lebensmittelproduktion und adressiert die sich wandelnden Bedürfnisse einer modernen Esskultur.
 

     Das Verfahren der Feststofffermentation wurde vom KULT FARM F&E-Team im Berliner Labor entwickelt und standardisiert und wird nun in Barcelona mit höchsten Qualitätsstandards für die Herstellung der ersten Produktlinien KULT Hack, KULT Chunks und KULT Block angewandt (zwei Patente sind angemeldet).