Von IP zu Value.
KULT FARM produziert ein Grundnahrungsmittel der Zukunft. Der natürliche Proteinträger wächst durch traditionelle Fermentation, besteht aus zwei Basiszutaten, ist reich an Ballaststoffen und frei von typischen Allergenen.
Wie läuft die
Feststoff-Fermentation
genau ab?
KULT Produkte wachsen innerhalb von wenigen Tagen in wenigen Schritten:
1.
Zunächst wird das Substrat vorbereitet, vergleichbar mit dem Auflockern der Erde, bevor etwas ausgesät wird.
2.
Im Fermentationsprozess wachsen fadenförmige Pilze auf natürliche Weise in die Hülsenfruchtmasse. Ihr Fasergeflecht und ihre natürlichen Enzyme bilden die Grundlage für Textur, Biss und Geschmack des Endprodukts.
3.
Nach wenigen Tagen ist der Prozess der Fermentation beendet.
Der Myzeliumkuchen wird portioniert und einzelne Blöcke werden vakuumiert.
4.
Abschließend wird das Produkt pasteurisiert: So wird die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und der Wachstumsprozess kontrolliert beendet.
Warum Feststoff-Fermentation?
Die Feststofffermentation* fadenförmig wachsender Pilze gilt als aufstrebendes Innovationsfeld der Lebensmitteltechnologie. Sie ermöglicht neue Formen der Lebensmittelherstellung und benötigt im Vergleich zur Flüssigfermentation (ca. 90% der Startups) weniger Wasser, Energie und Nachbearbeitungsschritte - damit ist das SSF-Verfahren kosteneffizienter und schneller skalierbar.
Der Einsatz von SSF mit Pilzmyzel leistet damit einen bahnbrechenden Beitrag zu einer zukunftsfähigen Lebensmittelproduktion und adressiert punktgenau die sich wandelnden Bedürfnisse einer modernen Esskultur.
* engl. Solid-State Fermentation, daher SSF
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Intensive Forschung zahlt sich aus:
Das F&E-Team von KULT FARM hat im Berliner Labor ein eigenes Verfahren der Feststofffermentation für myzelbasierte Biomasse entwickelt und standardisiert, zwei Patente sind angemeldet.
I.
Das erste von KULT FARM angemeldete Patent schützt das Produkt und die Methode zur Herstellung eines essbaren Myzel-Verbundstoffs (essbare Proteine) mittels Feststofffermentation. Also sinngemäß den gesamten Herstellungsvorgang und die Zutaten.
II.
Das zweite von KULT FARM angemeldete Patent bezieht sich auf spezielle Tray-in-Tray Vorrichtungen. Dadurch können wir myzelbasierte Biomasse hergestellt in Feststoffermentation industriell und kosteneffizient skalieren - auch durch Retrofitting.
Scientific Flywheel:
Unique Insights
Patent I:
Process to Product
Trade Secret: Strain-Substrate Database
Patent II:
Scaling Mechanisms
Trade Secret:
Scaling Data Matrix
Own Pilot Plant
Substrate
Filamentous Fungi
Strains
In der Pilot-Produktion in Barcelona wird das Kult-Verfahren mit höchsten Qualitätsstandards für die Herstellung der ersten Produktlinien KULT Hack, KULT Chunks und KULT Block angewendet. Alle Arbeitsschritte wurden beim Kapazitätsaufbau auf 4 Tonnen pro Monat evaluiert und optimiert, sodass eine ausgereifte Adaption für die industrielle Skalierung direkt möglich ist.
Damit bietet KULT FARM als erster und einziger Anbieter in Europa, ein in der EU zugelassenes Myzelium-basiertes Produkt in dieser Qualität, Kosteneffizienz und skalierbarer Menge an.
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